通讯员  李敏

2020年12月15日上午，我校李敏教授应邀到涪陵榨菜集团股份有限公司举办 “榨菜质构及智能化检测研究”讲座。参加此次讲座的人员有涪陵榨菜集团股份有限公司副总经理、产品技术创新研究院院长贺云川，产品技术创新研究院、生产部、品质部等部门的技术负责人和技术骨干等近100人。

 涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜生产为根本的榨菜产业龙头企业，是我校建设的“国家级大学生校外实践教育基地”。李敏教授带领的食品分析团队长期扎根于涪陵榨菜集团股份有限公司，就榨菜亚硝酸盐与榨菜质量安全、榨菜风味形成、榨菜废弃物利用、榨菜脆度形成机理，榨菜芥子苷功效等方面开展合作研究，成效显著，对推动榨菜产业发展作出重要贡献。近年来该团队聚焦榨菜质构分析，开展榨菜质构智能化检测研究，取得突破性进展。

 此次讲座李敏教授就榨菜质构的概念、质构因子、质构形成的原因，榨菜质构智能化检测的意义和成果向与会人员作了详尽的汇报和交流。这项研究实现了榨菜质构定性和定量的同时分析和智能化分析，对于规范榨菜质构质量，统一榨菜质构行业标准；建立方便榨菜原料质构分级标准，实现榨菜产品品质分级；优化榨菜加工工艺，指导榨菜生产；提高榨菜质构质量，提升榨菜品质等方面有重要价值。

该项研究意义重大，得到了涪陵榨菜集团股份股份有限公司副总经理、产品技术创新研究院院长贺云川高度赞扬和认可，希望尽快将该项成果制订标准并应用于生产实际，推动榨菜产业的发展。