一、基本情况

姓名：周琴              出生年月：1988.09             籍贯：重庆潼南

学历：研究生            学位：博士                    职称：教授

邮箱:2487695125@qq.com

二、个人简介

国家级一流课程负责人、重庆市课程思政教学名师、涪陵区“科技博士”、长江师范学院“优秀教师”，重庆市林业科技帮扶专家、重庆市农产品加工业技术创新联盟专家委员；主要从事食品化学与安全、农产品精深加工等研究，现主持重庆市自然科学基金面上项目等3项，曾承担国家自然科学基金、重庆市教委研究项目等4项；主持国家级、省部级课程及教改项目7项；近年在Food Chem.、J. Agric. Food Chem.等高水平期刊上发表论文10余篇，获得发明专利授权4项、软件著作权1项、完成科技成果转化2项，出版教材2部。

（一）学习经历

2019.09-2024.12 四川大学     发酵工程       研究生/博士

2011.09-2014.04 上海交通大学 食品科学与工程 研究生/硕士

2007.09-2011.06 江南大学     食品科学与工程 本科/学士

（二）工作经历

2024.03至今    长江师范学院 现代农业与生物工程学院 教授

2020.08-2024.02 长江师范学院 现代农业与生物工程学院 讲师

2014.08-2020.07 长江师范学院 现代农业与生物工程学院 助教

三、研究方向

1.食品化学与安全；

2.果蔬功能性成分开发与应用；

3.果蔬精深加工技术；

四、主讲课程

食品化学

五、代表性科研成果

（一）主持的代表性项目

1. 重庆市自然科学基金面上项目：榨菜发酵过程中亚硝胺代谢的化学与生物交互机制研究，2025-2028

2. 重庆市教委科研项目：胭脂萝卜色素阻断亚硝胺形成机理及其在腌腊肉制品中的应用，2022-2025

3. 重庆市教委科研项目：胭脂萝卜色素阻断亚硝胺形成机理及其在腌腊肉制品中的应用，2016-2019

4. 国家级混合式一流课程：食品化学，2023-2028

（二）代表性论文（*通讯作者）

1. Zhou Q., Jiang L., Zhu J. P., et al. The metabolic regulation mechanism of gallic acid on biogenic amines and nitrosamines in reduced-nitrite Chinese fermented sausages: A perspective of metabolomics and metagenomics. Food Chemistry, 2024, 456: 139900.

2. Xia Y. M., Kuda T., Zhou Q.*, et al. Bidirectional modulation of microbial communities by tea polyphenols and gallic acid enhances quality in dry fermented sausage. Food Research International, 2026, 233: 118924.

3. Zhou Q., Mo M., Tang B. B., et al. A comparative study of tea polyphenols and its palmitic acid modified derivatives: their effects on the microbial ecosystem and biogenic amines in Chinese sausage. Journal of Food Science and Technology−Mysore, 2023, 60: 1772-1781.

4. Zhou Q., Mo M., Wang A. L., et al. Changes in N-nitrosamines, Residual nitrites, Lipid oxidation, Biogenic Amines, and Microbiota in Chinese Sausages Following Treatment with Tea Polyphenols and Their Palmitic acid-modified Derivatives. Journal of Food Protection, 2023, 86: 100072.

5. Zhou Q., Lu W. Y., Niu Y. G., et al. Identification and quantification of phytochemical composition and anti-inflammatory, cellular antioxidant, and radical scavenging activities of 12 plantago species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61, 6693−6702.

6. Zhou Q., Gao B. Y., Zhang X., et al. Chemical profiling of triacylglycerols and diacylglycerols in cow milk fat by ultra-performance convergence chromatography combined with a quadrupole time-of-flight mass spectrometry. Food Chemistry, 2014, 143: 199-204.

（三）代表性授权国家发明专利

1. 一种茎瘤芥风味茶饮料及其制备方法，发明专利，专利号：ZL201611081577.5，排名第一

2. 一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱,发明专利，专利号：ZL201610367451.5，排名第一

3. 一种萝卜泡菜天然运动饮料，发明专利，专利号：ZL201610352546.2，排名第一

4. 邻苯二甲酸酶类分子印迹聚合物制备方法及产品应用，专利号：ZL20170530598.9

（四）专著教材

1.《食品化学》，第一主编，高等教育出版社，重庆市“试点数字教材”，2026

2.《食品工艺学实验》，副主编，西南交通大学出版社，2018