一、基本情况

姓名：郑俏然            出生年月：1983.10      籍贯：重庆涪陵

学历：研究生            学位：博士             职称：教授

二、个人简介

现代农业与生物工程学院党委副书记、副院长，国家级一流课程负责人，国家注册营养师，重庆市思政教学名师，国家三区科技特派员，“成渝地区双城经济圈专家团”助力巴南区、江津区高质量发展特聘专家。担任重庆市普通本科高等学校教学指导委员会委员、重庆市食品科学技术学会副理事长。

主要从事食品加工及功能性研究。主持省部级项目8项、企业委托项目4项、重庆市教育教学改革项目2项。发表科研论文27篇，授权专利4件。指导学生获国家和省部级创新创业竞赛（项目）获奖8项。

1. 学习经历

2002.9-2006.6  四川农业大学食品科学与工程专业        学士学位  

2006.9-2009.6  四川农业大学食品科学专业              硕士学位

2011.9-2015.6  四川农业大学动物营养与食品工程专业    博士学位

（二）工作经历

2009.07至今，长江师范学院

3. 研究方向

(1) 食品营养；(2) 功能性食品开发。

四、主讲课程

食品分析与检测、食品营养学

五、代表性科研成果

（一）主持的代表性项目

1.重庆市科技局，2024NSCQ-MSX1137，榨菜腌制过程中软化机制研究，面上项目，在研，主持  

2.重庆市教委，KJZD-K2024014 ,榨菜保脆增香绿色调控技术研究与应用，重点项目，在研，主持  

3.重庆市教委，KJQN202201448，榨菜腌制过程细胞壁纳微结构演化及其与产品质地品质的关系,2022/10-2025/09，在研，主持  

4.涪陵区科技局，FLKJ,2021BBB2054,农产品可视化智能包装膜的研发与应用，2020/07-2023/06, 已结题，主持  

5.重庆市教委，KJQN202001419，热泵干燥对牛肝菌多酚降解机制及抗氧化活性的影响, 2020/07-2022/12，已结题，主持  

6.重庆市科委， cstc2016jcyjA0414 ，氧化魔芋葡甘露聚糖降解产物特性分析及生物活性研究，2016/07-2019/06，已结题，主持

7.重庆市教委，KJ15012018，食用菌多糖提取及其功能性食品开发关键技术的研究与应用，2015/07-2017/7，已结题，主持

8.重庆市教委，KJ121318，预调理猪肉及其副产物关键技术的研究及应用，2012/01-2013/12，已结题，主持

9.重庆市涪陵区科委，FLKJ2010ABB1053，方便榨菜肉沫加工关键技术的研究与应用，2010/10-2012/03，已结题，主持

10.国家科技支撑计划，2006BAD05A15，优质预调理冷却肉制品加工技术研究与产业化开发，2007/01-2009/07，已结题，参加

（二）代表性论文

1.Zheng Q, et al. Optimizing synchronous extraction and antioxidant activity evaluation of polyphenols and polysaccharides from Ya'an Tibetan tea (Camellia sinensis). Food Science & Nutrition，2019.DOI: 10.1002/fsn3.1331.

2.Zheng Q, et al. Effects of ultrasonic treatment on the molecular weight and anti-inflammatory activity of oxidized konjac glucomannan. CyTA-Journal of Food, 2019, 17(1): 1-10.

3.Zheng Q, Li W, Gao X. The effect of storage time on tea Polyphenols, catechin compounds, total flavones and the biological activity of Ya’an Tibetan tea (Camellia sinensis)[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(12): e16004.

4.Zheng Q, Li X, Liu T, et al. Effects of air‐impingement jet drying on drying kinetics, color, polyphenol compounds, and antioxidant activities of Boletus aereus slices[J]. Journal of Food Science, 2021, 86(5): 2131-2144.

5.Zheng, Q., Gao, P., Liu, T., Gao, X., Li, W., & Zhao, G. (2022). Effects of drying methods on colour, amino acids, phenolic profile, microstructure and volatile aroma components of Boletus aereus slices. International Journal of Food Science & Technology, 57(8), 5164-5174.

6.Zheng, Q., Jiang, R., Liu, J., Pan, Y., & Gao, X. (2024). Comparison of various drying methods on color, texture, nutritional components, and antioxidant activity of tumorous stem mustard. LWT - Food Science and Technology, 201, 116241.

（三）代表性授权国家发明专利

1.一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用。发明专利，专利号：ZL201710608076.6，排名第一

2.一种魔芋葡甘露聚糖降解反应器。实用新型专利，专利号：ZL202021487440.1，排名第一

3.一种食用菌活性物质提取装置。实用新型专利，专利号：ZL202021485419.8，排名第一

（四）专著教材

1.《农林产品加工技术》，化学工业出版社 2022，排名第一

2.《农林产品检测技术》，化学工业出版社 2022，排名第二